The Taste of Fine Sweet Wine The Special Reserve September 15th 2016

14352337_1175637462474784_4603225348317414606_o

1/1

בעולם של ממתיקים מלאכותיים ומומתקים מלאכותית יין מתוק עלול להישמע כמו מילת גנאי. מי שקונה בסופרמרקטים, צודק. כמויות ענק של יינות מומתקים, ליקרים מומתקים ומותגים מומתקים שולטת בעולם תעשייתי הולך וגדל. עננת מתיקות היתר, אותה קללה רעילה ומרעילה, נכונה לעולם הצרכנות המודרנית של היום אך לא כך הדבר כשעבודה קשה וסבלנות אין קץ מנחה את הכורם והיינן ליצירות השקולות לזהב.

הטעימה הבאה מאפשרת הצצה לעולם המופלא של הדבר הטעים ביותר בסוף ארוחה - יין הקינוח.

Verdejo S. Suave Marco Fabio Frizzante N.V. 
ענב הוורדחו, לאחר שביים עם הסאגה של יינות מחומצנים באדור רואדה ( RUEDA) אשר בספרד, עולה לשלב לכיוון יינות מתקתקים מוגזים למחצה ורעננים.
הבוקה של היין די מזכיר תסיסות בחביות עץ ישנות וסוגי עץ מתקתקים מתובלניםמצפון אירופה. בפה התסיסה מעידה על הגזת מיכל ולא צסיסה טבעית אך המרקם מעניין והקור עוזר לו להתאזן. למרות שהדגם די דומה לגרסאות האיטלקיות של המוסקאטו, הוורדחו מתגלה כרציני יותר, מתקתק פחות אך עדיין תענוג לשתייה עם 5.5% אלכוהול בלבד וסיומת מפתה אך לא מתקתקה מידי. 45שח. כיף.

Moscato d'Asti Palas Michele Chiarlo 2015
בושם מהוקצע של ענבי מוסקט ארומטיים מאוד שמתפרצים מהכוס בעוצמה חיננית ספק מפתה ספק מרתיעה. בטיולי הבוקר שלי עם הכלבה אני נתקל באנשים שטבלו בריחות מותגים מפורסמים בכמויות שדרשו ממני להסדיר את נשימתי מחדש. בושם צריך להיות מעודן וריחות המוסקאטו קיארלי היחו מעט חזקים לטעמי. בפה מתגלה תסיסה עדינה מקסימה וחיות במידה לצד יין מתקתק וקליל. 
פשוט , מבושם ולא מסובך – 59שח.

Gewurztraminer Late Harvest Benyamina , Israel 2015
גוורצטרמינר טיפוסי מבושם ומפתה באף. בפה מתגלה יין מתקתק עם חומציות בלתי מאוזנת בעליל ומרירות מטרידה בכיוון הבליעה. יין שהתאמצו יותר מידי העשייה שלו ללא אופי או ריכוז מספיק בכדי לקבל את התואר "בציר מאוחר . 
לקרר ולשתות עם גבינה כחולה ללא ציפוי עובש

Vidal IceWine Cold Climate , Niagra Penninsula Tzafona 2014
התהליך הארוך והסגפני, ההשענות על מזל בדיוק כמו על שכל והצורך בראיה נכונה לכל אורך הדרך, הופכים את האייסוויין הקנדי לשם דבר. הווידל 2014 עם אף עדין ןמקסים של פירות מתייבשים בשמש, טעמי אפרסק ומשמש מיובש המשתלבים במיץ אגסים טריים ואיזון של רכז הטעמים אל מול חומציות עדינה וסיומת ספק מתקתקה ספק שאיננה מתקתקה יוצרים יין מפתה שפשוט תענוג לשתות ממנו. 
לא מורכב אך בעל איזון ועידון מחמיאים ביותר . 180שח.

Cabernet Franc Icewine , Penninsula Ridge, Beal Vineyards 2012
A condense almost molasses like texture with and amaxing balance between complexity of flavors and the acisity resulting in a perfectly balanced finish with just a touch of sweetness. A masterpiece with a unique viscosity, velvety texture of freshly pureed sundried fruits and a prune-extracted juice on the finish.
Thanks Gaby for the experience! 

Chateau Larchere Monbaillac 2005

Roter Wein Aperitif Franconia
האם הגרמנים יודעים לעשות יינות בסגנון של פורט? האפריטיף הפרנקוני הזה בכל הגוון הרובי – אדמדם מפגין עוצה מרשימה לצד איזון ונשיכה כוהלית של ארץ שהשנאפס אינו זר לה. גברי משהו, פירותי במידה ובעל טעמים מתמשכים הנובעים מענבים בשלים במידה ועמי חביות פורט ושרי משומשות בהם שהה היין. נקי, אולי נקי מידי. ישתלב היטב עם גבינת צאן בשלה מידי שרציתם לזרוק אך התאפקתם. 
השילוב בין קימורי הבקבוק בגוון שחור מט וציור הנערה החטובה לצד הפרח שעל התווית, מהמם...
תודה לטאניה קרונהאוז , יבואנית יינות פרנקוניה.

Casa do Conego Lisboa Edition 1982
פורטוגלי מתוק ומחוזק? לא רק פורט. התשובה של מחוז ליסבון ליין הפורטוגזי המפורסם בעולם. חבית של מוסקטל רוחו שהתיישנה לאיטה משנת 1982 מחוזקת בכהל מקומי יצרה אף מרתק המשלב בין ריחות חביות עץ אלון אימתניות ומרתף בא בימים לצד מתיקות של שוקולד וקקאו שנגרס זה עתה מהולים בדבש. בפה מתגלה ליקר שוקולד וצימוקים מתובל במתיקות צוף מעודנת וסיומת קליפות פרי הדר מרירות ומחמיאות. 
חוויה מתמשכת ללגימות קטנות וחיים טובים. 
140שח . 

Porto 10 Anos Quinta do Estanho 
תבלינים על בסיס סוגי פלפל עדינים, שזיפים טריים, מרקחת דוב'דבנים שחורים ושוקולד מריר מעודן מהווים את הבסיס לאף המרוכז ששופע מיין זה. עם פתיחת הבקבוק היין מעט אגרסיבי ולא מאוזן אך אחרי מספר ימים ( הפורט טאוני יכול לשרוד היטב מספר שבועות בבקבוק פתוח ) כל המרכיבים מתאזנים והמתיקות מתאחה עם תחושת האלכוהול והטעמים המרוכזים. יין לגימות נעים וטעים מאוד. חתיכה של סטילטון מיושנת תמיד תחמיא לו.

Chateau Larchere Monbazillac 2005
הכוכב המתוק והלא מדובר של דרום צרפת. ריחות עדינים של בוטריטיס – אותו רקבון אציל שמושך יין קינוח רגיל להיות מורכב פי כמה ועשיר בניחוחות צוף טרי, משמש מיובש וצימוקים לבנים טריים מאוד. בפה היין מפגין נופח רציני ספק מתקתק ספק מריר , מגע קטיפתי וסיומת חמה מעט ומחוספסת . ישתלב נהדר עם אגוזים קלופים טריים , גבינת צאן אגוזים בשלה ובריאט סברן. 
ממומלץ לשתייה 2020-2035

Passavant a la fine de Bordeaux 
כולם מצטרפים לחגיגה של יינות מתוקים מחוזקים אז מדוע בורדו לא. 
שילוב מעניין מאוד של טעמי יינות בורדו שהצליחו לשמור על אופים, יין בורדו בהתהוות עם הפירותיות הצעירה שלו, חתימת החבית הבריק האופיינית ומתיקות במידה. 
יין לא מהוקצע עתיר במשקעים אך ללא ספק סוחט מחמאות הן על הניסיון והן על שימור האופי המקומי.