חומציות

חומציות - תחושת הצריבה בפה מיינות בעלי חומציות גבוהה, דורשת מאיתנו תשומת לב מיוחדת. החומציות נועדה בבסיסה להגן על הפרי, כמה שהפרי חמוץ יותר, כך האדם ושאר בעלי החיים ירתעו מלנגוס בו. בהיבט זה החומציות היא חומר משמר טבעי המשמש להגנת הפרי וכמובן היין. 

תחושת הנשיכה בצידי הלשון והמשיכה של ההרגשה המעקצצת לכיוון בית הבליעה, מאפשרת הערכה ליכולת היין לשרוד. ככול שהחומציות תהיה חזקה יותר, היין יהיה בעל כושר יישון ארוך יותר. חומציות נמוכה תגרום ליין להשתטח בטעמיו, לאבד מורכבות, לאבד רבדים ולהיות בעל תחושה מימית. בשלב מאוחר יותר תתפתח בחלקה הקדמי של הלשון ומתחתיה, צריבת חומצת החומץ - סימן להתקלקלות היין. 

שאיפת היינן תהיה תמיד ליצור יין מאוזן בטעמיו ה"מוחזק, על ידי חומציות טובה שתספק ליין את חוט השדרה שלו כל עוד היא פעילה בכדי לשמר את אופיו ולאפשר לו התפתחות והעשרת טעמיו. 

חומציות דומיננטית מידי "תסגור" את טעמי היין ולא תאפשר לנו הנאה ממורכבותו. 

לסיכום: חומציות חייבת להתאזן עם טעמי היין ולספק ליין חיות, שמירה/ הגנה ואריכות חיים.